O ovo, alimento rico em nutrientes e amplamente utilizado em diversas preparações culinárias, é um dos destaques da produção e consumo no Brasil. De acordo com a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o país ocupa o 5º lugar no ranking mundial de produtores, com crescimento de 70% na última década. Em 2024, a produção nacional poderá atingir 56,9 bilhões de unidades, um aumento estimado de 8,5% em relação ao ano anterior. O consumo médio também segue em alta, chegando a 170 ovos por habitante ao ano.

Nutrição e benefícios

Segundo a nutricionista e docente da Estácio, Sandra Oliveira, o ovo é considerado um alimento completo, fornecendo nutrientes essenciais ao organismo. Com calorias que variam de 50 a 190 Kcal por 100 g, o ovo é formado por albúmen (clara) e gema, ambos com diferentes componentes nutricionais.

A clara contém proteínas como conalbumina, ovomucina e lisozima, que além de suas funções estruturais, possuem propriedades imunológicas importantes. Já a gema é rica em lipovitelina, fosfovitina, lipídeos e minerais como fósforo, cálcio, ferro e potássio, além de provitamina A e vitaminas do complexo B.

Um dos destaques do ovo é a presença de colina, essencial para o funcionamento do cérebro e a saúde do coração. Estudos recentes demonstram que o consumo moderado de ovos não está diretamente associado ao aumento dos níveis de colesterol no sangue, desmistificando mitos anteriores.

Procedência e cuidados

A qualidade dos ovos depende de práticas modernas de produção avícola. Sandra ressalta que ovos com gema laranja intensa são preferíveis por conterem luteína e zeaxantina, fitoquímicos benéficos à saúde ocular. Além disso, cuidados rigorosos na fabricação garantem a ausência de contaminantes como Salmonella, oferecendo segurança ao consumidor.

Apesar dos benefícios, algumas pessoas podem apresentar alergia ao ovo, causada principalmente pela ovoglobulina, uma proteína da clara. Nesses casos, o consumo deve ser evitado, incluindo produtos imunológicos produzidos com o uso dessa proteína. Alternativas como sementes de chia ou linhaça hidratadas, tofu e substitutos comerciais de ovos são opções viáveis para manter a qualidade nutricional.